Foto: Per-Erik Berglund/Znapshot
4 port.
500 g torskfilé, grönmärkt, putsad och utan skinn
0,5 dl flingsalt
2 st Kockens stjärnanis
1 msk olivolja
1 msk dill, hackad
500 g blomkål, delad i bitar
3 dl grädde
3 dl mjölk
30 g smör
Salt
100 g blomkål, plockade miniknoppar
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft
Salt
50 g Svecia XO, fint riven
50 g rågbröd, grovt rivet
1 msk olivolja
0,5 ask smörgåskrasse
Salt
Mixa saltet med stjärnanisen till ett pulver. Skär torskryggen i två stycken delar på längden, ca 3×3 cm tjocka. Strö över stjärnanissaltet och gnid in i fisken. Låt rimma i 30 min. Skölj sedan fisken i kallt vatten och torka den torr. Hetta upp en teflonpanna och stek fisken på varje sida ca 40 sekunder. Rulla sedan fisken i dill och därefter i plastfilm, dra åt så det liknar en smällkaramell. Låt den tillagas färdig av eftervärmen. Kyl därefter fisken. Skär den sedan i små stubbar eller bryt i vackra flakes.
Koka blomkålen mjuk i gräddmjölk. Tag 1 dl vätska åt sidan och häll sedan av vattnet. Mixa blomkålen helt slät med smöret, justera konsistensen med vätskan. Smaka av med salt. Den här crèmen kan serveras både varm och kall.
Krydda blomkålsknopparna med olivolja, citron och salt.
Stek det rivna rågbrödet krispigt i oljan. Krydda med salt. Blanda med Svecian och krassen när det svalnat.
Arrangera på vackra tallrikar och servera med en gång.
