Foto: Per-Erik Berglund/Znapshot
8 port.
1400 g entrecôte
1 msk Kockens grillkrydda Texas
8 st bakpotatisar, skalade
0,5 dl olivolja
salt
8 st plommontomater, skurna i tunna skivor
4 st små rödlökar i tunna skivor
2 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
1 msk socker
salt
2 dl majonnäs
2 dl grekisk/turkisk yoghurt
2 msk Kockens dragon
70 g babyspenat
1 st vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja
salt
Gnid in grillkryddan i köttet och låt ligga i 30 minuter. Grilla köttet på hög värme så det får färg och lägg det sedan i kanten av grillen och låt det bli färdigt där. Kärntemperaturen ska vara 56° C. Använd gärna en stektermometer. Låt köttet ligga och vila 5 minuter på tallrik innan det skärs upp.
Skär potatisen i 2 cm tjocka ’pommes frites’. Lägg dem på en plåt tillsammans med olivolja och salt och rosta dem i ugnen på 200° C tills de har fått en fin färg. Man kan även avsluta med att fritera dem i olja för bästa resultat.
Blanda alla ingredienserna till salladen och låt stå och dra en stund.
Mixa dragon, spenat, vitlök och olja tills det blir en slät grön pasta. Vänd ner dragonpastan med yoghurten och majonnäsen och smaka av med salt och peppar
