Skiva så pass mycket squash så det täcker botten i en gratängform. Hyvla resterande squash på längden med osthyvel, skär paprikorna i större bitar och hacka löken.
Fräs skivad squash och paprika tills de börjat mjukna. Krydda med salt och peppar. Ta åt sidan. Fräs löken mjuk, tillsätt krossade tomater, ketchup och kryddor och låt puttra samman till en kryddig röra. Smaka av med salt och peppar.
Fördela den skivade squashen i botten på formen, häll över tomatröran. Skär halloumin i stavar och linda de tunna squashskivorna runt om. Fördela paprika och squashrullar över. Strö över ett tunt lager örter Provencal.
Gratinera i 225 °C i ca 25 minuter.

Halloumigratäng med grönsaker

Böngryta med kronärtskocka och tomat