Foto: Jönsson Bilder. Recept & styling: Marianne Liljenberg.
4 port.
700 g fläskkarré i 4 skivor
1 msk Kockens grillkrydda Original
2 tsk Kockens citronpeppar
Grillad citron
2 st citroner
1 msk socker
salt
600 g färskpotatis, kokta och halverade
8 st cocktailtomater, halverade
1 knippe grön sparris, skuren i bitar
1 st rödlök, skuren i halvmånar
6 st kronärtskockshjärtan, skurna i bitar
50 g ruccola
0,5 dl olivolja
2 msk vinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk Kockens pepparmix
1 st vitlöksklyfta
salt
Gnid in köttet med kryddorna och låt det ligga och dra 30 minuter. Lägg köttet på grillen när den är riktigt varm. Kärntemperaturen ska vara 69° C. Använd gärna en stektermometer.
Skär bort ändarna på citronerna och halvera dem. Lägg dem med snittytan nedåt på grillen och grilla dem tills de blir svarta. Vänd dem och fördela sockret på dem. Salta och peppra. Serveras ljumna.
Blanda alla ingredienserna till vinägretten i en bunke och mixa med en stavmixer. Smaka av med salt.
Koka upp sparrisen till potatissalladen i saltat vatten, cirka 2 minuter och kyl sedan av den i isvatten. Blanda potatis, sparris, kronärtskockor, tomater och rödlök i en bunke och blanda upp med vinägretten. Smaka av med salt. Vänd i ruccolan precis innan servering.
