Glutenfri rödbets- och pepparkaka med lingonkräm

ca 8 portioner

3 ägg

2 dl strösocker eller sötströ

2 tsk bakpulver

1,5 dl rapsolja (plus extra till formen)

4 dl finriven färsk rödbeta (ca 3 stora betor)

3 msk riven kokos

Topping

400 g naturell färskost

1,5 dl florsocker

4 msk lingonpulver

Ca 100 g lingon

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg och socker pösigt med en elvisp.
Skala rödbetorna och finriv.
Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål och vänd ner i äggvispet, olja och rödbetor.
Smörj en form (ca 20 cm i diameter) med olja och ”bröa” formen med kokos i botten på formen och upp på kanten.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 min. Låt kakan svalna helt.
Mixa ihop ingredienserna till toppingen med en mixer stav. Spritsa toppingen över kakan och garnera med färska lingon.

Pepparkakskryddor