Spansk körvel är en flerårig hög växt som blir ca 1,5 m hög. Dess blad påminner om ormbunksblad och den blommar tidigt på våren med vita blommor som sitter i stora glesa flockar. Körveln både luktar och smakar lätt av lakrits. Den smakar även sött och kan ersätta en del socker om den kokas med sura bär.

Körvel passar bra till exempelvis såser, soppor och stuvningar. Den kan även användas som brännvinskrydda.