Foto: Per-Erik Berglund/Znapshot
4 port.
Curry
2 dl kokosmjölk
1 msk Kockens curry Thai Red
1 tsk rapsolja, neutral
1 st schalottenlök, skalad, strimlad
1 dl yoghurt
Grönsaker
2 st bok choy, strimlade
½ knippe vårlök
50 g spenat
Räkor
200 g räkor, färska, skalade
Garnityr
½ knippe koriander
Curry
Fräs curryn i rapsoljan. Tillsätt kokosmjölken och låt det koka ihop i ca 10 minuter. Tillsätt yoghurt och smaka av med salt och eventuellt mer krydda.
Grönsaker
Tillsätt grönsakerna i curryn och låt det koka i ytterligare 5 minuter.
Räkor
Avsluta med att tillsätta räkorna men då ska det inte koka mer.
Servering
Servera i djupa tallrikar och garnera med koriander.
