Löksill med randiga betor

4-6 port. vid sillbuffé

1 dl ättika 12 %

2 1/2 dl socker

3 dl vatten

1 burk inläggningssill, 420 g varav 210 g sill

1 skivad rödlök

1-2 små polkabetor

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddor under omrörning. Låt kallna.
Häll lagen från sillen. Varva skivad sill, rödlök och kryddlag. Låt stå och mogna i kyl, 1-2 dygn.
Strax innan servering skalas polkabetorna. Hyvla eller skär mycket tunna skivor som blandas ner i sillen. Blir knaprigt och gott.
Ränderna bleknar i ättikslagen med tiden men smaken består.

Örtagårdssill